Пaштет из печени кролика с коньяком
Карамелизованный лук. Лук очищаем и нарезаем на полукольца. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем лук, помешивая, на среднем огне до легкой румяности, приблизительно 15 минут. Наливаем бальзамический уксус, добавляем соль, сахар и помешивая, выпариваем до карамельного состояния еще 15 минут.
Паштет. Печень хорошо моем сливая несколько раз воду. Удаляем плёнку и режем на крупные куски. Растапливаем сливочное масло на сковороде и обжариваем печень пару минут. Добавляем нарезанный чеснок и жарим 2 минуты. Кладем в чашу блендера печень (вместе с соком), даем остыть . В той же сковороде доводим сливки до кипения. Добавляем к печени сливки, коньяк, сахар, соль, перец по вкусу и измельчаем до состояния пюре. Кладем будущий паштет в подходящую керамическую форму (закрываем форму фольгой или крышкой) и запекаем в духовке 30 минут при температуре 190°С. Даем остыть паштету.
Охлажденный паштет из печени кролика с коньяком подаем нарезанным кусками с ломтиками багета и карамелизованным луком.
