Суп из мяса кролика с брокколи
Овощи моем и очищаем. В кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем промытое мясо, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем одну очищенную луковицу, разрезанную пополам морковь и нарезанные стебли сельдерея. Снова даем закипеть и варим при слабом огне 1-1,5 часа.
За 20-30 минут до готовности солим, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца. Из готового бульона при помощи шумовки вынимаем мясо. Мясо немного остужаем и отделяем от костей. Бульон процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю и возвращаем в кастрюлю. Лук очищаем и мелко нарезаем. Морковь очищаем моем и режем тонкой соломкой. В сковороде разогреваем сливочное масло вместе с растительным кладем лук и обжариваем, помешивая, 1-2 минуты на среднем огне. Добавляем морковь, солим и обжариваем овощи около 5-7 минут.
Бульон доводим до кипения, добавляем брокколи и цветную капусту, и варим после закипания 3 минуты. Добавляем в бульон кусочки отварного мяса и обжаренные овощи. Суп перемешиваем и варим 5 минут. Кладем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем суп с огня.
Сервируем суп из мяса кролика с брокколи в глубокой тарелке посыпая свежей нарезанной петрушкой.
