Фрикасе из кролика

Способ приготовления:

Мясо кролика режем на порционные куски. В большой миске солим мясо и хорошо перемешиваем его, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на 30-45 минут для просаливания. Перед обжариванием каждый кусочек обтираем сухим полотенцем от лишней влаги и соли. В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем все кусочки мяса кролика. Важно, чтобы при жарке куски прожарились со всех сторон и не соприкасались друг с другом. Если мяса слишком много, а сковорода не велика, жарим мясо по очереди. Как только все кусочки кролика обжарены, складываем в миску и приступаем к приготовлению соуса.
Лук-шалот моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем лук на той же сковороде, в которой жарился кролик. Через несколько минут, когда лук станет мягким, добавляем вино, размешиваем содержимое лопаткой и тушим на медленном огне 5 минут. Добавляем к соусу горчицу, тимьян, наливаем воду и доводим до кипения. Добавить соль, если это необходимо по вкусу.
Кусочки мяса кролика помещаем обратно в сковороду, проверяем, чтобы каждый из них был равномерно покрыт соусом. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 45 минут. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, нежным и буквально отставало от кости.

Гарнир. Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь и добавляем лавровый лист. Когда вода закипит, добавьте зеленый горошек. Отварить горох 10-15 минут, чтобы он не был твердым. Тем временем в другой кастрюле вскипятите сливки. С гороха сливаем воду, оставив стакан для пюре. Выбрасываем лавровый лист. Положите в блендер горошек, горячие сливки, масло, соль и перемешайте до получения мелкого пюре. Если пюре слишком густое, добавьте немного воды из-под гороха.